肉类品牌“星域”宣布与素食企业“宏昌生物科技(苏州)有限公司”(以下简称宏昌)达成合作，宏昌将入股星域，共同推出蔬菜肉新项目。
同时，斯达菲德与北京工商大学食品与健康学院李健博士达成合作意向。李健博士的实验室团队将与Starfield合作研究植物肉的风味分析，计划在3-6个月内在风味方面取得突破，从而将植物肉产品再推进一步。据介绍，李健博士主要从事食品风味研究，承担了世界GFI植物肉和细胞肉14个前沿课题之一。他是亚洲唯一的一个。
Starfield的第一代植物肉产品将于9月正式上市，预计最新迭代版的Stardust植物牛肉将于年底完成。
第一代“人造肉”产品预计9月上市，蔬菜肉品牌“Starfield”已与素食企业宏昌达成合作。
借助“人造肉”，植物肉迎来了发展机遇。
在Beyond Meat上市首日163%涨幅的刺激下，“人造肉”成为今年新的热门话题。今天，“人造培根”和“人造牛排”将很容易被搜索到。根据巴克莱银行5月发布的最新研究报告，未来10年，人造肉有可能获得肉类市场10%的份额，其规模将上升至1400亿美元。
正如发布的替代蛋白Mapping中提到的，植物肉相对于停留在实验室或少量商业化阶段的细胞培养肉是更成熟的方向，头部企业已经大规模打开市场：Beyond Meat的财务报告显示，其2019财年第一季度营收为4020万美元，同比增长215%；不可能的食物与汉堡王达成全面合作。
在中国，传统的素食企业是积累蔬菜肉制品的主要企业。
宏昌生物科技副总经理邱告诉36Kr，宏昌于2010年进入内地市场，看好中国十几亿人口的植物蛋白消费潜力。然而，经过20年的发展，这个行业发展缓慢，基本上只在宗教素食圈。一些企业抓住渠道，通过降价争夺股市，R&D投资明显不足，专业人才匮乏。
根据宏昌生物科技官网信息，宏昌占地面积2万多平方米，已建成大中型冰柜5台，总存储能力超过1500吨。在产品方面，素食产品有300多种，销往全球30多个国家。主要类别包括素肉、火腿、鸡块和猪排，以及素食零食、汤和酱料。
邱告诉36Kr，宏昌并没有把重点放在宗教和斋戒上，而是放在“健康”和“环保”上。以前我对C零售基本没有做过，主要是通过代理商和经销商进入各种渠道。宏昌的优势是已经有了产品和技术储备。与Starfield的合作得益于团队对年轻消费者的理解。
要成为风口上的“肉”，植物肉需要技术迭代。
欧美的人造肉品牌一直以“比肉更好”为核心，在口味和口感上尽可能复制真肉，优化营养结构，研发投入必不可少。例如，不可能的食物的创始人是斯坦福大学生物化学系的退休教授。他用从大豆中提取的血红素来制作肉味，他正试图通过基因编辑酵母来生产血红素。
国内新一批“人造肉”企业也面临着同样的技术挑战，需要推出符合消费者想象的真正的肉类替代品。
技术层面，斯达菲德与北京工商大学李健博士合作。李健博士说，虽然素肉在中国已经使用了很长时间，但它主要是初级产品，需要二次加工
李健博士认为，技术上的挑战在于，口味是消费者在选择食物时考虑的首要因素。但由于目前还没有对肉味的物质基础进行完整的分析，使用的植物蛋白仍有异味，第一代植物肉制品与真肉相比仍有一定差距。在口感上，现有技术无法形成与真肉相同的纤维结构，因此无法与真肉竞争。
但未来植物肉主要使用植物蛋白，在转化效率上优于动物蛋白。扩大规模后，生产成本将低于真正的肉类。
据了解，李健博士主要从事食品风味的研究。具体来说，根据现代分子感官理论，利用各种香气物质的提取方法，结合香气物质的稀释分析和重组，获得植物肉相关风味的物质基础。李健博士承担了GFI植物肉和细胞肉14个前沿课题之一，并已确定豌豆蛋白的主要气味物质，正在寻求去除方法，为植物肉的生产提供优质原料，减少植物肉的气味。
面对大众市场，品牌将是最终的壁垒。
星域
的主要团队来自我们曾介绍过的蔬食餐厅青苔行星。在素食流通及消费渠道传统的背景下，青苔行星希望以年轻、潮流的体验让更多人尝试“弹性素食主义”。参考北美市场，健康素食餐饮品牌 By CHLOE 拿到了贝恩资本、TGP 3100 万美元融资，渠道也会迎来改变的机会。但要最快速地走向大众市场，产品必不可少。因此在经过多方市场调研后，团队也迅速启动了植物肉品牌 Starfield。
创始人 Kiki 和 Cross 介绍到，今年团队的目标有二：
一是推进 Starfield 品牌植物肉产品的研发，第一代产品 9 月份将正式进入市场，预计年底推出迭代版的 Stardust 植物牛肉。Starfield 团队有餐饮运营经验，理解新一代消费群体对于“植物肉”产品的需求，产品设计上会更贴合年轻人的生活方式;
二是持续拓展青苔行星的线下实体店，将重点开发深圳市场，同时也考虑开放加盟。门店会作为推广人造肉产品的载体，方便早期市场验证，产品成熟以后也将推进 B 端合作，目前已经与深圳几个精品西餐厅达成合作意向，希望进入更多新式的餐饮门店。
“植物肉”毕竟是个面向大众市场的消费品，品牌会成为最终的壁垒。除了在产品上逐步优化，Starfield 也在尝试通过各类活动将植物肉推向大众市场，例如此前就在深圳举办了“人造肉快闪店”，让消费者现场体验各类人造食品。